□ 李正冬
我的老家在鹽場(chǎng)，確切地說(shuō)是在云臺(tái)山南簏，黃海岸邊。站在防潮大堤上，看到得一邊是波瀾壯闊的大海，一邊是波光粼粼的鹽田，我生于斯長(zhǎng)于斯，這里曾留下了我諸多童年和少年的美好時(shí)光。在我多情的記憶里，最為難忘的莫過(guò)于在小河邊、片灘里捕捉沙光魚的情景，每當(dāng)回憶或聊天至此，少年時(shí)代的童趣和純情年代的印跡，猶如一部跌宕起伏的情景劇，一幕一幕地展現(xiàn)在眼前……
熟悉沙光魚生長(zhǎng)習(xí)性的人都知道，它的棲息地一般是在大海邊和海堤結(jié)合部的小溝、小河里。眾所周知，因?yàn)辂}業(yè)生產(chǎn)需要，不可或缺要引入海水，按工藝流程，海水必須經(jīng)過(guò)反反復(fù)復(fù)“提煉”，然后才能達(dá)到曬鹽所需鹵水要求；而恰恰就在這些不起眼的過(guò)程中，“跑冒滴漏”和被淘汰的鹵水與天然的雨水被中和后，久而久之，鹽場(chǎng)除了曬鹽用的鹵水以外，大大小小的河溝、灘涂里的水質(zhì)，基本上就成了“陰陽(yáng)水”。此外，隨著大海潮起潮落，內(nèi)部河水常年流動(dòng)，又沒(méi)有人為污染，沙光魚就悠哉游哉地生長(zhǎng)在這樣的特殊環(huán)境里。毫無(wú)疑問(wèn)，這里就成了沙光魚獨(dú)有的天然養(yǎng)殖場(chǎng)。
因?yàn)榈锰飒?dú)厚的自然條件，加之沙光魚適應(yīng)能力、繁殖能力強(qiáng)，多少年間，沙光魚薪火相傳，生生不息。可以大言不慚地告訴人們：我的家鄉(xiāng)盛產(chǎn)沙光魚，鹽鄉(xiāng)是沙光魚的發(fā)祥地，沙光魚也是鹽場(chǎng)的“聚寶盆”。
或許，在人們看來(lái)，小小沙光魚不顯山、不露水，甚而大頭小尾，其貌不揚(yáng)，有什么值得好炫耀的？請(qǐng)你千萬(wàn)不要低估沙光魚的能量，它可是上等的、優(yōu)質(zhì)的食材。沙光魚素以肉質(zhì)緊實(shí)，口感細(xì)膩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)佳品而著稱于世。長(zhǎng)久以來(lái)，由于大自然的造化以及大海的饋贈(zèng)，沙光魚始終沒(méi)有離開過(guò)鹽鄉(xiāng)人的視野，一直是居家生活餐桌上最為可口的美味，生活在這里的人們常常為大飽口福而引以為自豪。
過(guò)去，尤其是在困難時(shí)期，鹽鄉(xiāng)人為了解決餓肚子難題，唯一的辦法就是靠捕魚撈蝦來(lái)渡過(guò)荒年。在那些歲月里，圩下人文化生活枯燥，人們業(yè)余時(shí)間除了逮魚還是摸蝦。鹽工們常常這樣自詡：居家桌椅板凳可以沒(méi)有，但漁具絕對(duì)不可缺少。也可能是窮則思變的緣故，那時(shí)的人們都很聰明，無(wú)論是大人還是小孩，不用教學(xué)，人人練就了逮魚摸蝦的看家本領(lǐng)，特別是以捕捉沙光魚為例，什么扳大罾、挑小罾、打炫網(wǎng)、張小蕃、倒悶序、下推鉤、漁鉤釣、徒手摸等等，幾乎是“十八般武藝”全用上。想當(dāng)年，鹽場(chǎng)給人的印象：沙光魚總是取之不盡、“逮”之不竭；只要你肯用心肯付出，少有讓你空手而歸的，收獲和喜悅也不時(shí)顯現(xiàn)在人們的臉上，即使是用“踏破‘水’鞋無(wú)覓處，得來(lái)全不費(fèi)工夫”來(lái)形容都不為過(guò)。在那個(gè)年代，如果說(shuō)誰(shuí)家餐桌上沒(méi)有魚蝦，或是家中沒(méi)有上數(shù)量的沙光魚干貨，那絕對(duì)稱不上是合格的“鹽場(chǎng)人家”。
做好沙光魚這道菜，看似容易，實(shí)質(zhì)學(xué)問(wèn)很多。可因人而異，因口味而異，因季節(jié)而異，而且做法多樣。根據(jù)鹽場(chǎng)人多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，僅沙光魚就能做出上百道菜之多，可謂瀟瀟灑灑、洋洋大觀。通常情況下，沙光魚的烹飪方法有：紅燒、油榨、清蒸、椒鹽、糖醋、肉丸、雜燴、燉湯等等。在此，不得不多繞舌幾句：在諸多沙光魚菜肴當(dāng)中，最被人們所津津樂(lè)道的，就數(shù)“清燉沙光魚湯”。做湯雖簡(jiǎn)單，工序卻嚴(yán)謹(jǐn)，稍有不慎，將前功盡棄。首先，將鍋燒熱，放大約50克油，接著把洗凈的沙光魚放入，并進(jìn)行翻炒，等魚身起泡后，再一次性倒入足量的開水，用急火煮熟；燉的時(shí)長(zhǎng)視食客飲食需要而定，可長(zhǎng)可短，一般在一刻鐘左右，一份沙光魚湯就制作完畢；食前可根據(jù)每個(gè)人口味，再添加少許精鹽。此時(shí)的魚湯，既潔白、稠密，又鮮美、爽口，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極其豐富。在方圓幾百公里范圍，曾流行著這樣一句口頭禪，即：“沙光湯、賽羊湯”；人們每每喝著此湯時(shí)，嘴里總要不停地重復(fù)這句不是名言的名言。
其實(shí)，沙光湯不僅是美食，而且還能起到滋補(bǔ)作用。是凡有生活經(jīng)歷的人都懂得，產(chǎn)婦、傷員入院，醫(yī)囑：產(chǎn)婦多喝沙光魚湯，可以催奶；傷者多喝沙光魚湯，可以愈合傷口。可見(jiàn)沙光魚湯在醫(yī)學(xué)臨床中的實(shí)際妙用。
曾記得，我的母親就是烹飪沙光魚包括其它海鮮的好手，經(jīng)她親手做出來(lái)的沙光魚鍋貼、沙光魚下切面、沙光魚燴小蝦等，那才叫一絕呢！在那些年里，母親每當(dāng)把海鮮煮熟的時(shí)候，將鍋蓋一揭，鮮亮的色澤和誘人的氣味，頓時(shí)撲鼻而來(lái)，著實(shí)令人心醉。
公允地說(shuō)，早期的時(shí)候，除鹽鄉(xiāng)人把沙光魚當(dāng)美食外，沙光魚一直“養(yǎng)在深閨人未識(shí)。”自開放以后，人們兜中有錢，沙光魚才逐漸逐漸地進(jìn)入城市尋常百姓人家餐桌，從人們平常去漁市購(gòu)物以及下館子選菜的頻率來(lái)看，沙光魚因物美價(jià)廉美味可口而倍受人們歡迎。現(xiàn)如今，港城各大賓館、飯店主招牌菜譜當(dāng)中都少不了沙光魚這道美食！
“人莫不飲食也，鮮能知味也。”古人將山野和海洋里出產(chǎn)的各種珍貴食品統(tǒng)稱為山珍海味。海味與山珍齊名，也不枉海的博大和造就萬(wàn)物生靈的貢獻(xiàn)。從生物學(xué)角度理解，沙光魚應(yīng)該是大海的物種，雖然它的存活區(qū)域有限，但它也是人類的共同的寶藏。于此，希望有更多的人熟悉沙光魚、了解沙光魚、品嘗沙光魚；知其美味，心系大海。或許從絲絲美味的聯(lián)想當(dāng)中，你能感受到大海的胸懷之博大和寬闊，亦學(xué)到了為人處世的厚道與真誠(chéng)。